Irina Lazăr/Bistro222
De multe ori m-am întrebat ce ne deosebește atât de mult sau, dimpotrivă, ce ne apropie atât de mult nație de nație, popor de popor. Și mi-am pus întrebarea asta, mai nou, din perspectiva gastronomică.
Hai să facem exercițiul acesta împreuna cu un exemplu : de cele mai multe ori baza unei mâncări o începi cu o ceapă, morcovi și țelină, este? Sare și piper apoi bulion sau suc de roșii, adaugo carnea, dai la foc și….gata mâncărica!
Și totuși? Cum se face de se înrudește ( și totuși se deosebește) tocana de pui făcutâ de bunica mea de la țară de la Călărași cu papricașul bonei Irenke sau cu butter chicken-ul lui Gordon (Ramsay) sau cu indiana Tikka masala a Kryshnei?!
Cel mai probabil diferența esențială constă în profilul de condimente alese!!!! Ca mamă de mulți copii, am avut mereu stresul cu mâncarea. Ce mănâncă copiii? Cât mănâncă? De ce nu mănâncă? Ce anume nu le-a plăcut la o mâncare pe care au refuzat-o etc. Așa că mi-am propus să îi învăț cu de toate, să recunoască orice condiment, să vadă/ întrevadă orice înrudire a mâncărurilor, ce deosebește o tocană din Sud de o tocană ardelenească, ce ar trebui să pun intr-o mâncare simplă ca să o transform din forma basic în ceva super soft și fancy.
Îi tin pe copii lângă mine si discutam toate aceste lucruri pentru că, fie că vă vine să credeți au ba, bucătăritul îți solicită inteligența, imaginația, inspirația, spontaneitatea, simtul artistic, simtul practic, dexteritatea, simtul economic la fel de mult ca orice alta activitate intelectual-artistică.
Într-una din zile le-am propus să facem împreună Tikka masala și nu pentru ca nu mi-ar fi dor de tocana lu’ mamaia mea, ci pentru simplul fapt că uite așa m-am gândit eu că trebuie să nu stăm străini de turmeric, curcumă, chimion, ghimbir, garam masala.
Rețetă
Nr portii : 6 persoane | Prep Time : 20min | Timp total : 1 h
Ingrediente
1 Piept de pui sau 4 pulpe superioare de pui (dezosate și fără piele), iaurt 200g, 1 ceapă tocată mărunt, 2-3 linguri de ulei de măsline, 1 morcov mediu răzuit fin, 1 tulpină apio tocată mărunt, 200 g sos de roșii, 200 ml lapte de cocos sau smântână de gătit, 2 lingurițe de garam masala, 2 lingurițe de curcuma, sare, piper; 200 g orez basmati pentru garnitură
Metoda de preparare:
Se taie cărnița de pui în cubulețe de mărime medie și se pune pentru cel puțin o oră la frigider într-un baiț făcut din iaurt, sare, piper, 1 linguriță de curcuma, 1 linguriță de garam masala. Între timp tocăm mărunt ceapa, morcovul, tulpina de apio și le călim în uleiul de măsline adăugând restul de condimente rămase : lingurița de garam masala și lingurița de curcuma. Când s-a plictisit puiul de spa-ul din baiț îl scoatem și în tragem la tigaie, apoi aruncăm peste el legumele sotate, sosul de roșii și o cană de apă( ideal al fi supă de legume sau de pui dacă aveți). Lăsam la foc potrivit să fiarbă pâna când puiul dă semne ca ar fi gătit, apoi reducem focul și adăugăm laptele de cocos/ smântâna de gătit. Lăsăm să mai dea un clocot împreună apoi oprim focul. Decorăm cu ceva verdeață lămâie și îi dăm onoarea unei garnituri din orez simplu fiert în apă cu sare. Dacă se întâmplă să aveți niște lipii prin zonă, nu ezitați să le rupeți și să luați direct cu mâna din bol această mâncare – explozie de gusturi.
Este ceva care îmi spune mie că toleranța, acceptarea diferențelor, a unicitații fiecăruia dintre noi, a autenticității pornește inclusiv din farfurie, pentru că iubirea asta pe care o afișăm ca panaceu universal, tot prin stomac trece.. Poftă bună !
Irina Lazar este proprietarul și chef Bistro 222, cartierul Maurer din Târgu Mureș – www.bistro222.ro