Deși este compus din peste 80% apă, laptele este alb deoarece conține cazeină – o proteină din incoloră, bogată in calciu; moleculele de grăsime și proteine care plutesc în interiorul laptelui reflectă toate lungimile de undă ale luminii, făcându-l să pară alb * Laptele este unul dintre cele mai vechi alimente din lume * Celebra Cleopatra, regină antică egipteană, a făcut baie cu lapte pentru a-și păstra pielea tânără și sănătoasă * Prima sticlă de lapte a fost inventată în 1884 * Laptele este plin de substanțe nutritive și este unul dintre cele mai bogate alimente din natură * Un pahar cu lapte oferă 30% din calciul zilnic. Pentru a obține aceeași cantitate de calciu ar trebui să mănânci 12 porții de cereale integrale, 10 căni cu spanac crud sau 6 porții de leguminoase * Laptele este o sursă excelentă de vitamine A, B12 și D, esențiale pentru o vedere sănătoasă, pentru sistemul nervos și cel sanguin; de asemenea, ajută la digestie* Laptele poate fi grupat în cinci tipuri: proaspăt, concentrat, de durată lungă, crud și praf * Orice bacterie dăunătoare este îndepărtată din lapte atunci când este pasteurizat (procesul de încălzire a laptelui și apoi de răcire rapidă a acestuia, procedeu descoperit de biologul francez Louis Pasteur) * Laptele crud nu este pasteurizat, spre deosebire de toate celelalte tipuri de lapte * Laptele proaspăt poate rezista până la 10 zile în frigider. Laptele “de viață lungă” poate dura până la șase luni dacă recipientul nu este deschis* Un pachet de lapte praf sigilat poate rezista până la un an * Laptele este singurul aliment cu care se poate supraviețui fără niciun alt fel de mâncare.
Obiceiul de a bea lapte datează de acum aproximativ 10.000 de ani, când primele animale au fost domesticite, inițial în Afganistan și Iran, iar mai târziu în Turcia și Africa. Vacile au ajuns pentru prima dată în Statele Unite la începutul secolului al XVI-lea.
Cel mai prețios fel de lapte este laptele matern. Primul tip de lapte artificial a fost utilizat în secolul al VIII-lea; formulele de lapte pentru copii au fost inventate de Henry Nestlè.
Vacile produc 90% din necesarul mondial de lapte. Fiecare vacă oferă în medie 90 de pahare de lapte pe zi, sau peste 200.000 de pahare de-a lungul vieții sale. Un fermier poate mulge, manual, în jur de 6 vaci pe oră.
În medie, o vacă produce 25 de litri pe zi pe o perioadă de 10 luni. În perioada de vârf a lactației, o vacă cu randament ridicat poate produce până la 60 de litri pe zi și până la 12.000 de litri pe întreaga durată a lactației. O vacă braziliană a depășit un record de producție care a durat 39 de ani și a fost înscrisă în Cartea Recordurilor Guinness: Marília, o vacă din rasa Girolando, a produs 127,570 litri de lapte în trei mulsuri, într-o singură zi, în timpul celui de-al 34-lea turneu Milk Sands din august 2019.
Vacile care alăptează pot bea până la 200 de litri de apă pe zi, cantitate ce se poate dubla în lunile mai calde.
Unele teorii susțin că atunci când ești răcit nu trebuie să bei lapte sau să consumi produse lactate, deoarece acest lucru va crește producția de mucus. Cu toate acestea, se oferă și sfatul exact opus: atunci când suferi de congestie, bea un pahar cu lapte cald.
În lume, există o mare varietate de animale producătoare de lapte, de la lapte de capră și de oaie la cămile, maimuțe, bivolițe de apă, reni și iepe. Există chiar și lapte vegan, din nucă de cocos, migdale, cânepă și soia.
Zaharurile naturale sunt cele mai bune “însoțitoare” ale laptelui, iar asocierea celor două a inspirat mulți artiști:
-Milk and Honey a fost, de exemplu, numele unui album al lui John Lennon.
Laptele este cel mai important ingredient din înghețata făcută manual, reprezentând aproximativ 60% din produsul finit. Un producător de înghețată englez a produs chiar și o varietate făcută cu lapte matern uman. Ingredientul a fost însă confiscat după doar câteva zile.
Lactoza, forma de zahăr care se găsește în lapte, nu poate fi întotdeauna “gestionată” de sistemul digestiv: cei care suferă de intoleranță la lactoză pot, totuși, să bea lapte fără lactoză, care este mai ușor și mai ușor de digerat, iar pentru cei care, din diverse motive, spun “nu” laptelui, alternativa poate fi laptele de soia.
Calea Lactee este galaxia din care face parte sistemul nostru solar. Legenda spune că a fost creată din picături de lapte din sânul Herei, soția lui Zeus, în timp ce l-a alăptat pe Hercule. Numele “Calea Lactee” este de fapt o traducere a termenului grecesc pentru “cerc de lapte”, numele pe care popoarele antice l-au dat colțului nostru de univers.
Bogat în calciu, potasiu, fosfor, zinc, magneziu și vitaminele A,D și B12, laptele este recomandat pentru a combate o varietate de afecțiuni, inclusiv osteoporoza, care afectează oasele femeilor, mai ales de la o anumită vârstă. De asemenea, de la naștere până la bătrânețe, nu există o rețetă mai bună pentru un somn bun: un pahar cu lapte cald, poate cu miere sau zahăr, este un fel de cântec de leagăn: un adevărat calmant natural. Laptele reduce nivelul de aciditate din gură, combate formarea plăcii și reduce riscul apariției cariilor.
Regina Elisabeta a II-a a Angliei obișnuia să bea în fiecare zi lapte de la vacile crescute pe propria moșie din Windsor. Când nepoții ei William și Harry au mers la Eton , celebra școală publică, ea a pus să fie trimis, zilnic, lapte de la vacile regale, pentru micul dejun al prinților.
Laptele crud este laptele care nu a suferit nicio formă de tratament și care este băut proaspăt la scurt timp după ce a fost produs. Mai bogat în proteine, este subiectul unei dezbateri pe tema siguranței alimentare. În multe țări din lume, se poate cumpăra lapte crud de la vânzătorii ambulanți.
Tratamentul Ultra High Temperature este denumirea metodei de sterilizare folosită pentru lapte. Laptele lichid căruia i se aplică tratamentul UHT este adesea numit și “lapte de viață lungă” și, spre deosebire de laptele proaspăt, poate fi băut până la 6 luni după ce a fost produs.
Iaurtul este un derivat din lapte, dar care este ușor digerabil și foarte gustos. Cuvântul provine de la verbul turc yogurtmak, care înseamnă “a amesteca”. Poate fi preparat în casă, inclusiv pentru măști de frumusețe.
Unele studii dermatologice au arătat că un consum mare de lapte este o cauză a acneei, și că agravează starea la persoanele care suferă deja de aceasta.
În vestul Ugandei, regele regatului Bunyoro este numit Omukama. Acest titlu înseamnă “lăptar șef” și se referă la rolul regelui de “hrănitor” al poporului său.
Cea mai rară brânză din lume este făcută din lapte de măgăriță. S-a crezut mult timp că este imposibil să se facă brânză din lapte de măgăriță, deoarece lichidul nu conține suficientă cazeină pentru a coagula. Cu toate acestea, un vânzător de brânzeturi sârb, Slobodan Simiæ, a găsit o cale de a reuși. Brânza lui se vinde cu 1.000 de dolari litrul.
Este nevoie de 10 litri de lapte pentru a face o jumătate de kilogram de brânză.
Industria lactatelor din SUA a încercat în mod repetat să dea în judecată producătorii de alternative la lactate, deoarece ei consideră că numai laptele animal merită eticheta “lapte”. Cu toate acestea, cuvântul a fost folosit pentru substanțele asemănătoare laptelui încă din anul 1200 d.Hr., iar în 2018, instanța a decis că laptele alternativ, cum ar fi laptele de migdale și laptele de soia, este puțin probabil să fie confundat cu laptele din lapte.
India este cel mai mare producător de lapte din lume, cu 22% din producția globală, urmată de Statele Unite ale Americii, China, Pakistan și Brazilia. Cel mai mare export de lactate din India este laptele praf degresat.
Fermierii care își cheamă vacile pe nume raportează producții de lapte mai mari decât cei care nu o fac. În comparație cu suratele lor fără nume, vacile cu identități individuale produc în medie cu 258 de litri în plus de lapte într-un sezon de muls de 10 luni, aproximativ un litru în plus pe zi, potrivit unui nou studiu.
Tofu este “brânză” făcută din lapte de soia, în timp ce brânza normală este făcută din lapte animal.
Țările în care se bea mult lapte lapte câștigă mai multe premii Nobel. Potrivit unui studiu din 2013, națiunile ai căror cetățeni consumă cele mai multe lactate pe cap de locuitor câștigă și cele mai multe premii Nobel. Suedia se află în fruntea listei. În medie, fiecare suedez consumă anual, 300 de litri de lapte.
În ce privește România – cândva mare producătoare de lapte -, a ajuns pe ultimele locuri din Uniunea Europeană, importând cantități de 25 de ori mai mari față de 1989. Potrivit Institutului Național de Statistică, România a importat anul trecut 100 de mii de tone de lapte, din aproape toată Europa: cea mai mare cantitate a venit din Ungaria, de la care am cumpărat lapte în valoare de peste 65 de milioane de euro. Alți furnizori au fost: Polonia, Germania, Grecia (aproape 12 milioane de euro). Potrivit Eurostat, țara noastră este pe ultimul loc la producția de lapte pe cap de vacă, în schimb,consumul de lapte a crescut din 2015 până în 2020 cu aproape 10 la sută.
(Surse: kefalosfood.com/15-fun-facts-about-mfinedininglovers.com/article/milk-fa cts-z-26-things-you-may-not-know-about-milk, INS)
Ileana Sandu